Paolo Gramaglia da Biancobaccalà per il BaccalàFest

Lo chef Paolo Gramaglia stella Michelin, patron del ristorante “President” di Pompei, in occasione del BaccalàFest ha messo a punto uno speciale menù per gli ospiti dell’evento a cui hanno aderito: Gianluca Eminente, Console dell’Islanda e titolare dell’azienda Unifrigo Gadus s.p.a una delle maggiori aziende importatrici di baccalà nel mondo, Toti Lange, Presidente dell’ “Accademia Baccalajuoli” , Tommaso Esposito, Vice presidente dell’ “Accademia Baccalajuoli” nonché giornalista enogastronomico e autore di pubblicazioni sull’argomento, ospiti del patron Nino De Filippo patron del ristorante “Biancobaccalà”.

Di seguito il menù del BaccalàFest:

Entrèe:
Carpaccio di baccalà, lattuga di mare fritta, perle di lime e panna fermentata
Morbido di baccalà e uova di pesce volante, salsa di piselli con i suoi germogli e gamberi di nassa, polvere di aragosta
Gnocchi di limone, ventricelli di baccalà e cicorietta
Cubo di baccalà, coulis di pomodoro corbarino, sfere di peperoncino, sfere di pomodoro giallo e basilico
Semifreddo a limone in acqua di arance e mousse al baccalà, cristalli di zucchero

Il Ristorante Biancobaccalà: pietanze d’autore e di lunga tradizione.
Alle spalle del noto ristorante trova spazio il laboratorio dedicato alla lavorazione del baccalà che conta su una lunga tradizione che viene portata avanti dal lontano 1791.
Il ristorante ad oggi propone cucina improntata su uno degli ingredienti principali della cultura gastronomica Napoletana che viene proposto in diversi modi, che siano fedeli alla tradizione o vengano rivisitati in chiave innovativa usando solo ingredienti di alta qualità.
La particolarità che rende unico Bianco Baccalà è senz’altro l’unione tra la fase di lavorazione e di degustazione.