Se vieni Napoli non puoi non provare almeno una volta il famoso cuoppo fritto, emblema dello street food partenopeo. Un cono di carta paglia stracolmo di squisite pietanze fritte. Una tradizione della cucina partenopea che risale al 1800 quando chi era povero acquistava con un pagamento dilazionato a 8 giorni (si diceva, infatti, “a ogge a otto”) questo pasto sostanzioso e lo consumava in strada. Esistono due varianti di cuoppo: quello di terra e quello di pesce con alici e baccalà fritti, zeppoline di mare con alghe, anelli di calamari e moscardini fritti. Di seguito vi riportiamo tutte le ricette e i segreti per realizzare in casa una cuoppo di mare perfetto.

ALICI FRITTE

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di alici (non spinate e senza testa)
• 
100 gr di farina circa

• sale
• pepe
• olio di semi per friggere

Preparazione:

Sciacquate le alici sotto l'acqua corrente e fatele sgocciolare. In un piatto piano versate la farina, meglio se coperto da carta assorbente. Mettete a scaldare l'olio in una padella alta ma non troppo larga. Passate le alici, una ad una, nella farina (da entrambi i lati), facendo attenzione che siano ben ricoperte, e tuffatele (delicatamente) nell'olio bollente. Friggete le alici da entrambi i lati, finché risulteranno ben dorate. Man mano che saranno cotte e dorate, adagiatele su carta assorbente utilizzando un mestolo forato. Aggiungete sale e pepe, e gustatele calde nel vostro cuoppo di mare.

BACCALA' FRITTO

Il baccalà fritto è un piatto semplice e veloce da cucinare. L'unica seccatura è il procedimento necessario per fargli perdere l’eccessiva sapidità. Di solito il pesce si acquista qualche giorno prima di cucinarlo. Una volta a casa va messo a bagno per circa 4 giorni cambiando regolarmente l’acqua almeno una volta al giorno. Se risulta ancora troppo salato, si consiglia di cambiare l’acqua due volte al giorno. Alcune qualità di baccalà possono richiedere anche più giorni per l’ammollo, soprattutto se si tratta di pezzi interi molto grossi. Una volta dissalato vediamo come cucinarlo. 

Ingredienti per 4 persone:

• 650 g di baccalà dissalato
• 30 g di farina 00 per infarinare
• olio di semi per friggere

Procedimento:

Una volta dissalato il baccalà, tagliatelo a pezzetti non troppo piccoli. Prima di passare alla frittura, asciugate bene il baccalà con della carta assorbente o con uno strofinaccio pulito. Dopodiché infarinate ogni pezzetto. Scaldate l’olio e quando sarà ben caldo iniziate a friggere i pezzi uno alla volta fin quando non diventano dorati. Lasciate colare l’olio in eccesso e disponeteli su un piatto da portata con carta assorbente. Servire caldo con limone nel vostro cuoppo di mare.

ANELLI DI CALAMARI FRITTI

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di farina
• 200 ml di birra
• 2 uova
• 800 gr di calamari puliti
• sale
• olio per friggere

Preparazione:

Preparate la pastella mescolando farina, birra e tuorli d'uovo. Lasciate riposare per circa mezz'ora e poi aggiungete gli albumi montati a neve. Tagliate le sacche dei calamari formando degli anelli, lavateli e asciugateli bene. Immergeteli poco per volta nella pastella e poi ripassateli nei semi di sesamo, infine friggeteli in olio bollente per circa 5 minuti. Trasferiteli su carta assorbente, salate e serviteli caldi nel vostro cuoppo di mare.

ZEPPOLE DI ALGHE DI MARE

Si tratta delle classiche paste cresciute ma insaporite con alghe marine e poi fritte.

Ingredienti:

• 500 gr di farina
• 1 lievito di birra
• 400 ml di acqua circa
• qualche manciata di alghe marine
• sale q.b.
• olio per friggere

Procedimento:

Lavare più volte le alghe marine e poi lasciarle in acqua per qualche ora (meglio un giorno intero). Sgocciolarle bene e tagliarle a striscioline.In una ciotola ampia, disporre la farina a fontana, versarvi il lievito sciolto in un po' d'acqua tiepida, salare e cominciare a lavorare delicatamente, aggiungendo man mano il resto dell'acqua (sempre tiepida) finché l'impasto non sarà compatto, liscio e morbido. Lasciar lievitare l'impasto coperto con uno strofinaccio pulito per 1/2 ore (deve raddoppiare di volume). Mescolare delicatamente la pastella alle alghe marine. Scaldare abbondante olio in una padella, friggere l'impasto versandolo nell'olio a cucchiaiate. Cuocere in modo uniforme le zeppoline e poi passarle su carta assorbente quando saranno dorate. Salare leggermente e servire calde nel vostro cuoppo di mare.

MOSCARDINI FRITTI

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr. di moscardini
• 2 l di olio
• 300 g di farina

Preparazione:

Lavare i moscardini (freschi) sotto acqua corrente. Asciugarli bene e passarli nella farina. Fare scaldare l'olio nella padella a fuoco medio alto, e versare un pò alla volta i moscardini facendo attenzione che rimangano separati tra loro; alzare il fuoco e lasciarli friggere per circa cinque minuti. Prima di scolarli spruzzare a pioggia, sull’olio, dell'acqua ghiacciata, utilizzando le dita: questa operazione renderà i molluschi ben croccanti. Scolarli e farli asciugare in carta assorbente, servire caldi nel vostro cuoppo di mare.